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别样的石门豆腐制作技艺
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发布时间:2020-12-22 来源: 学习强国

  石门镇位于延安市甘泉县城西北方向,距县城7.5公里,镇域面积437平方公里。甘志路、石万路、黄延高速穿境而过,区位优势明显,交通便利。境内翡翠梨园、阳光玫瑰葡萄小镇、火龙果采摘园、石门豆腐小镇、网红河、青州城、马超洞、千年银杏古树、王坪花卉园区等知名度较高的休闲游玩景点,旅游资源丰富,开发价值高。

图为:延安市甘泉县石门豆腐小镇主体院落

  甘泉豆腐美名传,依托古法豆腐坊这一先决条件,在制作中采用天然甘泉美水,以双青豆为原料传承传统工艺。将双青豆碾压去除杂质后,按比例加入甘泉美水浸泡,第二天以石磨磨制,磨成的豆糊经纱布过滤后形成豆浆,倒入锅中慢慢熬制,熬熟后加入适量的卤水,一段时间后形成豆花,用纱布包好,再用重物将其压住40分钟左右,豆花即制作成豆腐。

  

图为:用石磨磨制豆糊

  

图为:用纱布过滤豆糊形成豆浆

  

图为:在锅中熬制豆浆

  

图为:压制而成的甘泉美水豆腐

  纯手工制作的豆腐,不仅注重豆制品的生产工序和古老的配方,还突出陕北特色文化,口味独特,更体现浓郁的地方特色文化。如今,甘泉豆腐与豆腐干制作技艺已被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。石门豆腐小镇潘延堡豆腐坊被延安市文化和旅游局设为陕西省省级非遗项目——甘泉豆腐与豆腐干制作技艺传习所,继续传承和保护豆腐制作工艺。

主管单位:中共延安市委宣传部

主办单位:中共延安市委精神文明建设指导委员会办公室

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